GENUSS­AKADEMIE BAYERN

Trockengereiftes Fleisch gilt als besonders zart und würzig. In seinem "Dry Aged Beef"-Kurs zeigt dir Ludwig Maurer, wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Technik bei der Fleischreifung zusammenspielen. Du verkostest verschiedene Reifegrade und ...

In diesem Kurs wirst du zum Jäger & Sammler! Mit Sternekoch Felix Schneider und Diplom-Biologe Peter Kunze durchstreifst du Wiesen und Wälder auf der Suche nach saisonalen Beeren, Pilzen und Pflanzen. Zurück in der Küche verarbeiten wir ...

nsch nach perfekter Aromaharmonie Ein Wunsch der prägend war für die Entwicklung unserer Esskultur und es bis heute geblieben ist. Überall auf der Welt. Aber warum harmonieren so viele Lebensmittel so gut miteinander? In diesem Kurs mit Heiko ...

Grün ist das neue Gold: Heiko Antoniewicz weiß, wieviel Glamour im „Grünzeug“ steckt und macht „Veggie“ für die Gemeinschaftsverpflegung alltagstauglich. In diesem Profikurs lernst du, saisonale und regionale Gemüse mit allen ...

Lerne neue Maßstäbe im Schokoladenhandwerk kennen und finde heraus in welchen entlegensten Regenwaldregionen die seltensten Kakaos der Welt wachsen. Komm mit dem Kakaojäger Jan Schubert auf die Reise zu den seltensten Orten der Welt.

Exakte Garzustände, differenzierte Texturen, Aromenübertragung, Pasteurisierung sowie mehr Effizienz bei der Vorbereitung großer Caterings und im Personaleinsatz – das sind die wesentlichen Vorteile der Sous-Vide-Methode. Im Profikurs Sous ...

Bei dem Thema Fingerfood handelt es sich um mehr als einen kurzlebigen kulinarischen Modetrend: Der kleine Happen hat sich in der Gastronomie etabliert. Heiko Antoniewicz zeigt dir in diesem Profikurs, wie durch exquisites Fingerfood jedes ...

Beim Update Käsesommelier führt die Sensorikerin Christine Brugger, Aroma/Reich, das Thema Foodpairing fort. Annette Sandner, Culinary Pixel, zeigt im Social Media Foto-Workshop, wie unser Käse ein gutes Bild abgibt. Rahmenprogramm? ...

Edelbrände vom Williams Brand bis zum Whisky gehören seit Jahrhunderten zum Repertoire der Gastronomie. Doch was unterscheidet Brände, Geiste und Liköre, woran erkennt man Qualität und wie kann man in der Gastronomie mit Edelbränden ...