GENUSS­AKADEMIE BAYERN

Fotografie vom Feinsten macht Appetit auf mehr. Dabei handelt es sich um mehr als einen einfachen Schnappschuss auf Instagram oder Facebook hochzuladen. Küchenmeister und Fotograf Ingo Hilger zeigt dir, wie deine eigenen Kreationen zu richtigen ...

Harmonie und Ausgewogenheit sind beim Würzen eine feine Kunst. Lerne zusammen mit Dr. Manuela Mahn und Frank Stübinger wie du selbst deine eigenen Kreationen mit Feinsinn und Raffinesse gestaltest.

Welche Teile sind essbar? Wie bereitet man die so genannten «Second Cuts» von Gemüse und Früchten schmackhaft zu? In diesem Kurs mit Esther Kern und Andree Köthe lernst du es!

Tradition und Innovation - wie gelingt die zukunftsfähige Gestaltung von klassischen Wirtshäusern im 21. Jahrhundert? Die Antwort gibt es bei Josef Hartl jun. und Stefan Fuß!

Was man aus einem Basisteig alles machen kann und welche Zutaten ein Brot schnell und nachhaltig verändern, was macht man wenn das Brot plötzlich aus ist, das und viele andere Dinge werden wir in diesem Profikurs mit Heiko Antoniewicz behandeln.

Einmal "nose to tail"! Ludwig Maurer zeigt dir, wie du mehr aus einer Rinderhälte holst.

Heiko Antoniewicz zeigt dir in diesem Kurs schonende Zubereitungsarten, um Inhaltsstoffe und die natürlichen Aromen zu bewahren und zu potenzieren. Ein besonderse Augenmerk wird dabei auf die Fermentation mit ihren verschiedenen Methoden gelegt.

Schwein nicht gleich Schwein! Von Grillmeister Fabian Beck und Metzgermeister Jens Hoferer erfährst du welche Rassen sich besonders gut eignen, was gute Qualität ausmacht und den Einfluss von Haltung, Aufzucht, Fütterung und Schlachtung.

Lass dich von der Vielfalt gesunder Bitterstoffe inspirieren. Heiko Antoniewicz zeigt dir in diesem Profikurs die Vielfalt an Bitterstoffen und wie du diese in deinen Speisen und Produkten einsetzt - oder gekonnt maskierst.

Umami ist eine der fünf Geschmacksrichtungen, die wir alle beim Essen und Trinken erleben. Sie sitzt auf unserer Zunge wie die Geschmacksrezeptoren für süß, sauer, bitter und salzig. Umami zu verstehen, heißt zu wissen, wie man kocht und ...

Räuchern ist traditionell ein Verfahren zur Lebensmittelaromatisierung und -konservierung. Meistens werden frische, tierische Lebensmittel wie Fisch, Fleisch, Käse oder verarbeitete Waren, wie Schinken oder Würste, geräuchert. In diesem ...

Ingo Holland zeigt dir wie du mit ein wenig Zeit und viel Leidenschaft aus Herz, Hirn und Konserten echte Genussmomente entstehen lässt. Lerne was diese Küche ausmacht - mit Wissen und Leidenschaft. Eben Herz, Hirn & Holland!

In diesem Profikurs mit lernst du, mit welchen Garmethoden du den Geschmack deiner Speisen potenzierst und wie du die perfekte Konsistenz erzielst - denn sowohl die Methode als auch die Temperatur müssen immer zum Produkt passen.