GENUSS­AKADEMIE BAYERN

Wir machen Bildung schmackhaft

Praxisorientierte Qualifizierungen und Workshops rund um das Thema Genuss – das ist die Genussakademie Bayern. Fachkräfte der Ernährungsbranche finden bei uns auf sie zugeschnittene Kurse und Fortbildungen. Gemeinsam mit den Referenten erlernt ihr neue Verarbeitungstechniken, vertieft euer Wissen zu verschiedenen Produktgruppen und blickt hinter die Kulissen der Ernährungsbranche.

Genusswerkstatt

Du arbeitest in der Ernährungsbranche und möchtest dich weiterbilden? In der Genusswerkstatt geben wir dir den Feinschliff. Melde dich jetzt an und erweitere dein Wissen zu Verarbeitungstechniken und Produkten. Unsere erfahrenen Referenten zeigen dir, wie du dein neues Wissen praktisch umsetzst und erfolgreich in deinen Arbeitalltag integrierst.

329 Euro

Fermentation

21.01.2019
Heiko Antoniewicz
Kulmbach
Fermentation

Heiko Antoniewicz zeigt dir in diesem Kurs schonende Zubereitungsarten, um Inhaltsstoffe und die natürlichen Aromen zu bewahren und zu potenzieren. Ein besonderse Augenmerk wird dabei auf die Fermentation mit ihren verschiedenen Methoden gelegt.

zum Profikurs
199 Euro

Der Süße Abschluss

04.02.2019
Véronique Witzigmann
Kulmbach
Der Süße Abschluss

Ein gelungener Abschied ist das Versprechen für den nächsten Besuch! Zusammen mit Véronique Witzigmann gestaltest du Desserts, die deine Gäste überzeugen und lernst wie du diese einfach und raffiniert nach dem Baustein-Prinzip erstellst.

zum Profikurs
329 Euro

Bitter

23.02.2019
Heiko Antoniewicz
München
Bitter

Lass dich von der Vielfalt gesunder Bitterstoffe inspirieren. Heiko Antoniewicz zeigt dir in diesem Profikurs die Vielfalt an Bitterstoffen und wie du diese in deinen Speisen und Produkten einsetzt - oder gekonnt maskierst.

zum Profikurs
199 Euro

Fotografie vom Feinsten

26.02.2019
Ingo Hilger
Kulmbach
Fotografie vom Feinsten

Fotografie vom Feinsten macht Appetit auf mehr. Dabei handelt es sich um mehr als einen einfachen Schnappschuss auf Instagram oder Facebook hochzuladen.

zum Profikurs
349 Euro

Gekonnt gewürzt

11.03.2019
Dr. Manuela Mahn & Frank Stübinger
Kulmbach, 2 Tage
Gekonnt gewürzt

Harmonie und Ausgewogenheit sind beim Würzen eine feine Kunst. Lerne zusammen mit Dr. Manuela Mahn und Frank Stübinger wie du selbst deine eigenen Kreationen mit Feinsinn und Raffinesse gestaltest.

zum Profikurs
349 Euro

Leaf to Root

18.03.2019
Esther Kern & Andree Köthe
München
Leaf to Root

Welche Teile sind essbar? Was wurde aus Blatt, Strunk, Wurzel historisch gekocht? Die beiden Top-Experten auf diesem Gebiet Sternekoch Andree Köthe und Autorin Esther Kern zeigen es dir!

zum Profikurs
449 Euro

Das moderne Wirtshaus

26.03.2019
Josef Hartl jun. & Stefan Fuß
Türkenfeld & Rohrbach, 2 Tage
Das moderne Wirtshaus

Tradition und Innovation - wie gelingt die zukunftsfähige Gestaltung von klassischen Wirtshäusern im 21. Jahrhundert? Die Antwort gibt es bei Josef Hartl jun. und Stefan Fuß!

zum Profikurs
329 Euro

Brot

08.04.2019
Heiko Antoniewicz
Heinersreuth
Brot

Was man aus einem Basisteig alles machen kann und welche Zutaten ein Brot schnell und nachhaltig verändern, was macht man wenn das Brot plötzlich aus ist, das und viele andere Dinge werden wir in diesem Profikurs mit Heiko Antoniewicz behandeln.

zum Profikurs
329 Euro

Nose to Tail

15.04.2019
Ludwig Maurer
Rattenberg
Nose to Tail

Einmal "nose to tail"! Ludwig Maurer zeigt dir, wie du mehr aus einer Rinderhälte holst.

zum Profikurs
329 Euro

Umami

16.09.2019
Heiko Antoniewicz
München
Umami

Umami ist eine der fünf Geschmacksrichtungen, die wir alle beim Essen und Trinken erleben. Sie sitzt auf unserer Zunge wie die Geschmacksrezeptoren für süß, sauer, bitter und salzig. Umami zu verstehen, heißt zu wissen, wie man kocht und ...

zum Profikurs
329 Euro

Räuchern

07.10.2019
Heiko Antoniewicz
Heinersreuth
Räuchern

Räuchern ist traditionell ein Verfahren zur Lebensmittelaromatisierung und -konservierung. Meistens werden frische, tierische Lebensmittel wie Fisch, Fleisch, Käse oder verarbeitete Waren, wie Schinken oder Würste, geräuchert. In diesem ...

zum Profikurs
329 Euro

Garmethoden

28.10.2019
Heiko Antoniewicz
Kulmbach
Garmethoden

In diesem Profikurs mit lernst du, mit welchen Garmethoden du den Geschmack deiner Speisen potenzierst und wie du die perfekte Konsistenz erzielst - denn sowohl die Methode als auch die Temperatur müssen immer zum Produkt passen.

zum Profikurs

Online-Inspirationen by Genussakademie


Referenten

Heiko Antoniewicz

Fabian Beck

Jean-Marie Dumaine

Dr. Malte Härtig

Ingo Holland

Esther Kern

Andree Köthe

Ludwig Maurer

Felix Schneider

Markus Raupach

Tobias Bätz

Jan Schubert

Ingo Hilger

Josef Hartl jun.

Stefan Fuß

Dr. Mauela Mahn

Véronique Witzigmann

Veranstaltungsorte

Kulmbach

Museumspädagogisches
Zentrum

Klingenberg

Altes Gewürzamt

Rattenberg

STOI by Ludwig Maurer

Bayreuth

Liebesbier

Veitshöchheim

Sensorikzentrum
der LWG

Kulmbach

Heinersreuther Hof
der Adalbert-Raps-Stiftung

München

kunst-Werk-küche

Kontakt

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