Tasting Käseaffinage – die Kunst der Käsereifung

mit Hansi Baumgartner, Koch und Käseaffineur

Hansi Baumgartner eröffnet die Tasting-Reihe mit außergewöhnlich affinierten Käsesorten. Die von ihm kreierten Veredelungstechniken wurzeln in traditionellen Konservierungsmethoden, sind aber gleichzeitig innovativ und prägen das Endprodukt geschmacklich avantgardistisch. Er berichtet von der aufwändigen Selektion der Käse, dem Bezug zu seinen Käsern und nicht zuletzt von den besonderen Bedingungen, denen die Käse während der Reifung in seinem Bunker ausgesetzt sind.