Grauer Hintergrund

Ludwig “Lucki” Maurer

Koch & Rinderzüchter

Ludwig Maurer in die Kamera lächelnd

Lucki Maurer
Koch & Rinderzüchter

ludwigmaurer.com

Vita

Ludwig Maurer ist gelernter Koch, Hotelfachmann und staatlich geprüfter Küchenmeister. Bereits 2003 kommt er zu seinem kulinarischen Ziehvater Stefan Marquard, für den er über 10 Jahre viele Veranstaltungen in führender Position umgesetzt hat. Stationen waren neben ganz Deutschland auch die Schweiz, Dänemark, Ungarn, Griechenland, die Türkei und Australien. Zu seinem Spezialgebiet Fleisch und der ganzheitlichen Verarbeitung gibt er Praxisworkshops für Köche in deren Betrieb und gibt Fachpraxis Unterricht an der Küchenmeister Akademie.

2007 startet Ludwig Maurer mit seiner Frau Stephanie als erster in Europa mit der Zucht von Wagyu-Rindern auf ökologischer Basis. Besser bekannt als KOBE-Rind gehört es zu den exklusivsten Nutztierrassen der Welt. Er betreibt das Catering Unternehmen Ludwig Maurer´s MEATing Point. Momentan konzentriert sich Maurer auf sein neuestes Projekt „STOI“. Ein PopUp Restaurant mit Kochschule und Wagyumanufaktur. Neben der langen Zeit bei Stefan Marquard verbindet Ihn auch die Zusammenarbeit mit den Top Köchen Wolfgang Müller, Otto Koch, Frank Buchholz und Heiko Antoniewicz. Er arbeitet für Magazine wie „BEEF“ und „Rolling Pin“ als Fleischexperte, Food Stylist schreibt Rezepte und ganze Zerlege-Strecken über den „richtigen“ Umgang mit Lebensmitteln. Als Gastjuror des Erfolgsformates „The Taste“ auf Sat.1 wurde Ludwig Maurer 2015 als „Deutschlands Fleischpapst“ vorgestellt und wurde so einer breiteren Masse bekannt. Auch im Jahr 2016 war er wieder als Gastjuror bei „The Taste“ zu sehen.

Sein Buch „Fleisch“ wurde mit dem „World Gourmand Cookbook Award als bestes deutsches Buch in dieser Rubrik ausgezeichnet und erhielt die Silbermedaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands. Im Jahr 2016 erschien sein zweites Buch „Rind Complete“, das erneut mit dem World Gourmand Cookbook Award als „best Book for Professionals“ ausgezeichnet wurde. Zur Frankfurter Buchmesse im Herbst 2017 erscheint das dritte Werk „verEDELung“ Hier hat Maurer zusammen mit Heiko Antoniewicz und dem Schweizer Molekularbiologen Michael Podvinec ein Standardwerk über die Veredelung von Lebensmitteln geschaffen.

Veranstaltungen

Benedikt Roth Profikurs Räuchern
329 Euro

Garmethoden

14.09.2020
Heiko Antoniewicz
Kulmbach
Garmethoden

In diesem Profikurs mit lernst du, mit welchen Garmethoden du den Geschmack deiner Speisen potenzierst und wie du die perfekte Konsistenz erzielst - denn sowohl die Methode als auch die Temperatur müssen immer zum Produkt passen.

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Thomas Ruhl | Profikurs Fermentation
329 Euro

Fermentation & Umami

05.10.2020
Heiko Antoniewicz
Kulmbach
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Wir zeigen euch, wie ihr aus alltäglichen Zutaten echte Aroma-Bomben kreiert.

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Weißes Kuh Icon auf schwarzem Hintergrund
199 Euro

Ox zerlegen

19.10.2020
Michael Lampl jun.
Pfaffenhofen a.d. Glonn
Ox zerlegen

Zerlegen und Veredeln - hier lernt ihr die Grundlagen dazu!

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Person mit Schürze steht vor Fleisch und schärft ein Messer
329 Euro

Schweinerei

26.10.2020
Lucki Maurer & Wolfgang Müller
Rattenberg
Schweinerei

Schwein gehabt! Zusammen mit Lucki Maurer und Wolfgang Müller zerlegt ihr eine Schweinehälfte und zaubert feine Delikatessen.

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