Der Raum Null bringt Experten der Ernährungsbranche zusammen und ermöglicht einen kreativen, interdisziplinären Austausch zwischen Gastronomen, Ernährungshandwerkern, Erzeugern und Forschern. Themen wie Fermentation, Räuchern und Reifung stehen dabei im Mittelpunkt. Dabei erarbeitetes Wissen steht allen Interessierten hier auf dem Raum-Null-Blog frei zur Verfügung.
Die neuesten Artikel
Fermentation
Garum – eine vergessene Zutat
Garums sind Würzsaucen, die ursprünglich aus Fisch, Wasser und Salz bestehen. Der bekannteste Vertreter der Garums ist die Fischsauce. mehr erfahren
Fermentation
Koji – der magische Schimmelpilz
Wenn man sich mit Fermentation beschäftigt, stolpert man früher oder später über Koji. Der Schimmelpilz Aspergillus Oryzae ist die Basis für Miso und Sojasaucen. Eine Anleitung zur Herstellung. mehr erfahren
Fermentation
Koji satt!
Der erste Workshop 2020 im Rahmen des Raum Null fand in Heinersreuth zum Thema Koji statt. Markus Shimizu und Felix Schneider führten durch den Tag und informierten umfassend über die Einsatzmöglichkeiten des Schimmelpilzes. mehr erfahren
Reifung
Das Augsburger Huhn: vom Erhalt des kulinarischen Erbe Bayerns
Vom Augsburger Huhn - der einzigen aus Bayern stammenden Hühnerrasse - existiert nur noch eine kleine Population. Nun hat das KErn ein Projekt zur Förderung und zum Erhalt des Augsburger Huhns gestartet. mehr erfahren
Fermentation
Milchsaure Gärung
Die gängigste Art der Fermentation ist die milchsaure Gärung (Lacto-Fermentation). Vereinfacht gesprochen wandeln dabei Bakterien unter dem Ausschluss von Sauerstoff Zucker in Milchsäure um, was Lebensmitteln einen charakteristischen ... mehr erfahren
Räuchern
Räuchern
Es wird Zeit, Rauch näher zu betrachten. Denn Räuchern ist nicht nur eine traditionelle Form der Konservierung von Lebensmitteln, sondern gleichzeitig eine attraktive Möglichkeit, die Aromatik von Lebensmitteln zu akzentuieren. mehr erfahren
Reifung
Reifung
Die Reifung von Lebensmitteln umfasst also Vorgänge, bei der Mikroorganismen Inhaltsstoffe der Produkte verändern. Diese Vorgänge verfeinern Lebensmittel, machen sie manchmal erst genießbar und haben einen Einfluss auf die Haltbarkeit. mehr erfahren
Fermentation
Fermentation
Vereinfacht gesprochen ist Fermentation die Transformation von Lebensmitteln durch Mikroorganismen wie Bakterien, Schimmelpilze oder Hefen. Der Blog "Raum Null" der Genussakademie Bayern beschäftigt sich mit den Chancen der Fermentation. mehr erfahren
Über uns
Was ist der Raum Null?
Der "Raum Null" vernetzt Experten aus der Ernährungsbranche und ermöglicht einen interdisziplinären Austausch über Themen wie Fermentation, Reifung und Räuchern. Erlangtes Wissen ist nicht exklusiv und wird geteilt. mehr erfahren