Vegetarisch – Green Glamour

Heiko Antoniewicz

Auf einen Blick:

Zielgruppen:
Köche und Direktvermarkter

Referent:
Heiko Antoniewicz

Dauer:
6 Stunden

Kurstermine:
23. März 2020, 10 bis 16 Uhr

Veranstaltungsort:
Museumspädagogisches Zentrum der Museen im Kulmbacher Mönchshof e.V.
Hofer Straße 20, 95326 Kulmbach

Kosten:
329 Euro*
abzgl. 10% Verbandsrabatt**

Teilnehmerzahl:
10 – 16 Personen

Referent:
Heiko Antoniewicz
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Antworten auf die häufigsten Fragen zu unseren Profikursen findest du in unseren FAQ. Solltest du hier nicht fündig werden, helfen wir dir gerne persönlich weiter. Schreib uns dazu einfach eine E-Mail oder ruf uns an.

Dein Ansprechpartner
Christopher Scheler
Telefon: +4992214078220
christopher.scheler@kern.bayern.de

Kursinhalte

In diesem Workshop lernt ihr eine völlig neue Art der vegetarischen Küche kennen. Entdeckt den Glamour-Effekt von Rüben, Kohl und Linsen! Jedes Gemüse, jedes Kraut, jedes Gewürz birgt eine unerschöpfliche Menge an Aromen, Inhaltsstoffen, Texturen und Kombinationsmöglichkeiten.

Mit innovativen Zubereitungstechniken und verschiedenen Reifungs- und Veredelungsmethoden bringt ihr mehr Vielfalt auf den Teller. Der sorgfältige Umgang mit allen Lebensmitteln und die Arbeit mit regionalen Erzeugnissen der Saison spielen dabei ein zentrale Rolle.

Agenda:

  • Vostellung des Konzepts
  • sorgsamer Umgang mit Lebensmitteln und den verschiedenen Möglichkeiten zur
    Verarbeitung
  • Einführung in verschiedene Veredelungsverfahren von Gemüse
  • Garmethoden mit Blick auf Gemüse
  • Gemüseküche als fester Bestandteil einer Speisekarte
  • optimales Mise en Place in der Küche
  • Einsatz von Geschirr & Geschmack
  • Verkostung

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* Die Leistung ist steuerfrei gemäß § 4 Nr. 22a UStG.
** Mitglieder DEHOGA Bayern, Verband der Gewürz-Sommeliers und Verband der Käse-Sommeliers erhalten 10% Nachlass auf die Teilnahmegebühr in der Genusswerkstatt.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Dieser Kurs richtet sich in erster Linie an Profis. Ihr erfüllt die Voraussetzungen wenn ihr zum Beispiel

  • eine Ausbildung oder ein Studium im Lebensmittelhandwerk, im Lebensmittelhandel, in der Gastronomie, der Landwirtschaft oder der Ernährungswirtschaft vorweisen könnt.
  • euch gerade in einer Ausbildung oder in einem Studium im Lebensmittelhandwerk, im Lebensmittelhandel, in der Gastronomie, der Landwirtschaft oder der Ernährungswirtschaft befindet.
  • eine einschlägige praktische Berufserfahrung (“Quereinsteiger”) im Lebensmittelhandel, in der Gastronomie, der Landwirtschaft oder der Ernährungswirtschaft vorweisen könnt.

Du bist dir nicht sicher, ob du die Voraussetzungen erfüllst? Du arbeitest nicht in der Lebensmittelbranche, hast dir aber anderweitig hinreichend Vorkenntnisse angeeignet und fühlst dich mit den Profis auf Augenhöhe? Dann kontaktiere uns bitte vor deiner Anmeldung per Telefon oder E-Mail.

In der Regel stellen wir alles, was du zur Teilnahme an unseren Profikursen brauchst – vom Messer bis zum Schreibblock. Bei Ausnahmen informieren wir dich vorab.

Da die Profikurse nur einen bis zwei Tage dauern, verzichten wir auf umfangreiche Theorieblöcke. Im Vordergrund steht die Praxis – denn wir wollen, dass ihr aus unseren Kursen möglichst viel für eure tägliche Arbeit mitnehmen könnt. Einen Test wird es daher nicht geben.

Am Ende des Kurses erhälst du von uns eine von der Genussakademie Bayern ausgestellte Teilnahmebestätigung, in der der Referent, das Kursthema sowie die Inhalte des Kurses beschrieben sind.

Die Rechnung erhälst du im Anschluss an den Kurs per Post. In dieser ist das Empfängerkonto der Genussakademie Bayern angegeben. Aktuell kann bei uns ausschließlich per Banküberweisung gezahlt werden.