Food Lab

Das Food Lab ist die Kreativeinheit der Genussakademie.

Im Food Lab treffen Experten aus verschiedenen Bereichen der Lebensmittelbranche zusammen und widmen sich dem Spannungsfeld zwischen Tradition und Innovation. Die Mitglieder des Labs wirken in wechselnden, interdisziplinären Teams, um losgelöst von ihrem Arbeitsalltag mit Hilfe modernster Küchentechnik neue Erkenntnisse zur Verarbeitung von Lebensmitteln zu erlangen. Ziel ist die Entwicklung innovativer Methoden und Verfahren für Ernährungshandwerk, Ernährungswirtschaft und Gastronomie sowie infolgedessen die Stärkung regionaler Wertschöpfungsketten und Erhöhung der Wettbewerbsfähigkeit von Unternehmen der Ernährungsbranche.

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Räuchern

Konservierendes Aromat Theorie und Praxis des Räucherns Es wird Zeit, Rauch näher zu betrachten. Denn Räuchern ist nicht nur eine traditionelle Form der Konservierung von Lebensmitteln, sondern gleichzeitig ... mehr erfahren
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Fermentation

Fermentation Eröffnet eine Vielzahl neuer Geschmacksbilder Fermentation! Ein traditioneller Prozess erfreut sich modernster Wertschätzung. Denn Fermentation bedeutet nicht einfach vergorenes Kraut. Erst seit ... mehr erfahren
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Die zwei Gaben der Zunge

Die zwei Gaben der Zunge Ein neuer Genussdiskurs beginnt Genuss ist direkt und unmittelbar. Genuss kann geplant und erwartet werden. Genuss ist angeeignete Theorie und gelebte Praxis. Theorie und Praxis des ... mehr erfahren
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Genussvolle Grundlagenforschung

Genussvolle Grundlagenforschung Verbindung von Analyse und Synthese – Die Zukunft kulinarischer Vielfalt und Geschmack Das Food Lab der Genussakademie bietet eine gelungene Verbindung von Wissenschaft, ... mehr erfahren

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